Dieses Pilzragout mit Räuchertofu schmeckt nach Spätsommer und Herbst. Kräftige Pilze, leckere Kräuter und cremige Konsistenz vereinen sich in einem wärmenden Ragout mit asiatischer Note – perfekt für die ersten kühleren, gemütlicheren Tage.
Zutaten:
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Champignons
- 250 g Shiitake-Pilze
- 200 g Räuchertofu
- 15 g Ingwer
- 1 Karotte
- 1 Lauchzwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 0,5 Chilischoten
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Sesamöl
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Misopaste
- 1 EL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
- Limettensaft
- Koriander
- Sesam
- Als Beilage: Reis oder Nudeln
Zubereitung:
- Die Pilze, Karotte, Knoblauch, Chili und Sellerie klein schneiden.
- Sesamöl in eine Pfanne geben und den Tofu darin scharf anbraten, anschließend das geschnittene Gemüse hinzugeben.
- Nun die restlichen Zutaten hinzufügen und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die gewünschte Beilage zubereiten.
- Zuletzt das Gericht mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit geröstetem Sesam. Lauchzwiebeln und Koriander garnieren.
Pilze selbst sammeln
Das vegane Rezept ist super leicht zuzubereiten und lässt sich auch mit anderen Pilzsorten variieren. Besonders toll ist es, wenn ihr die Möglichkeit habt, die Pilze selbst zu sammeln – das verleiht dem Gericht eine wunderbare Frische. Der September und Oktober eignen sich dank feuchter, kühler Witterung besonders gut zum Pilze sammeln; vergesst dabei euren Pilzführer nicht.
